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烘焙材料— 黄油

黄油的品质由味道，硬度，组织，色泽决定。品质好的黄油要具备以下几个特征：要有黄油特有味道和香味；要有一定粘度和韧性；组织要均匀而柔软，颜色要呈有光泽的淡黄色。黄油根据有无发酵分为发酵黄油和非发酵黄油，根据有无加盐分为有盐黄油和无盐黄油。做面包常用的黄油是非发酵的无盐黄油。使用黄油时要注意它的水分含量。水分含量越少的黄油伸展性越好，河北学做小吃哪个培训班多少费用。特级黄油指的就是低水分，高脂肪的黄油，河北学做小吃哪个培训班多少费用，河北学做小吃哪个培训班多少费用。还有我们常用的黄油片就是为了改善其伸展性而降低了黄油中的水分。

开一家特色轻食店怎样？答：特色个性化的轻食店是与众不同的，自然生意会不错。河北学做小吃哪个培训班多少费用

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烘培技术—不能忽视的搅拌温度

想要每次都得到相同的搅拌温度几乎不可能，因为根据季节不同室内温度和自来水的变化幅度很大，但我们可以尽量将搅拌温度控制在上下2度之间。在这个范围内发酵时间也可以控制在很小的范围。面包的搅拌温度多在26-30度范围内，起酥面包一般为24度。在同样的配方，同样的环境下，根据制作方法面胚的搅拌温度也各不相同。如直接法，中种发，液种法等的搅拌温度不单纯来自经验，都遵循一定的原则，即进炉时的温度要在32度左右。因为酵母活动在32度左右**活跃。搅拌温度是根据**终温度到发酵等工程所花的时间进行逆算而得。

河北学做小吃哪个培训班多少费用简餐轻食有哪些？答：一般有西式轻食，中式轻食和日韩轻食等，但轻食不分地区和形式，不同地区不同特色。

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烘培技术—终发酵时间与烤制

1.比容积：像吐司等装模的面包，比容积越小烤制时伸展性越好，比容积越大烤制时伸展性就越差。因此，比容积小的终发酵时间相对要短，比容积大的终发酵时间相对要长。2.蛋白质的量和质：越是质量小麦粉蛋白质含量就越多，烤制时伸展性就会越强。但蛋白质的量越多，弹力也就越强，因此终发酵要充分。3.发酵程度：面胚发酵不足s'S或发酵过度都会影响烤制时的伸展性。4.烤炉种类与温度：恒温烤炉是从炉壁，上壁放出强烈的辐射热来烤制。气炉是用热气流来烤制。气炉烤制时伸展性要强于恒温烤炉，因此气炉烤制的终发酵时间要短一些。

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烘焙材料— 牛奶

从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。

牛奶经过**高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，*”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球。糖质的含量为4.5%，大部分是乳糖

速成培训班能学会技术吗，轻食开店培训能自己开店吗？答：奈溪轻食培训可以，向创业开店所相关的技术培训。

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烘焙材料— 脱脂奶粉

奶粉分为脱脂奶粉和全脂奶粉两种，制作面包经常使用的是脱脂奶粉。脱脂奶粉是将牛奶用离心机将乳脂肪和脱脂乳分离而得。分离出的乳脂肪用来制作成奶油和黄油，将剩下的脱脂乳干燥，粉化得到的就是脱脂奶粉。作面包时经常使用的是脱脂奶粉而不是牛奶，这是因为脱脂奶粉具有，价格*，使用方便，保存时间长，*保存等优点。奶粉的缺点是*吸收空气中的湿气结块。

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烘培技术—改良剂中的化合物

改良剂是为了得到品质良好和安定的面包而开发出来的食品添加剂。

改良剂的分类：改良剂可以分为铵盐，钙盐，氧化剂，还原剂，酵素剂，界面活性剂，增量剂等。

1.铵盐。糖量少的低配比的面胚中缺乏糖分，发酵力缓慢，添加铵盐可以增强酵母活性。2.钙盐。如果使用的是软水，那么就需要添加含有钙盐的改良剂来调节水的硬度。3.氧化剂。在短期发酵的面胚中效果非常明显，但长时间发酵的面胚中会使面胚过度紧缩降低操作性。4.还原剂。发酵过度，面胚过软等现象，调节这种现象的就是还原剂。5.酵素剂。通常添加到改良剂中的是淀粉酶，添加蛋白酶的效果不是很明显。对体积的改善效果很好，脂肪酶会将脂质分解起到乳化剂的作用，葡萄糖氧化酶起氧化剂的作用。

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